Профитроли

Профитроли

Французы придумали прекрасное слово для крохотных пирожков с кремом. Они называют их «профитроли», что в переводе означает что-то наподобие «небольшая прибыль» или «маленький подарок». Это звучит намного приятнее и вкуснее, чем «маленький торт из духовки» («Ofenküchlein» в Швейцарии) или «оладьи из заварного теста» («Brandteigkrapferl» в Австрии).

Маленькие кусочки размером с мяч для гольфа сделаны из теста без сахара, содержат много горячего воздуха, когда выходят из печи, — и это то, что делает их особенно привлекательными. Если вы разрежете их пополам, вы можете наполнить одну половину взбитыми сливками, ванильным кремом или шоколадным муссом, как эклеры. Закройте второй половиной, и сладкое удовольствие готово.

Считается, что Наполеон сделал профитроли популярными в Италии, где они в основном увенчиваются шоколадным соусом в Тоскане и Пьемонте. Вы можете найти их многочисленные вариации во многих итальянских кондитерских под названием «profiteroli».

Для тех, кто предпочитает солёную версию, профитроли могут быть заполнены сливочным сыром (со свежей зеленью), пряными паштетами или рагу (из дичи, телятины или курицы) или овощным пюре (например, сделанным из авокадо).