Удовольствие без мяса

Удовольствие без мяса

Всё большее число лучших поваров предлагают в своих ресторанах вегетарианское меню, которое смогут оценить даже поклонники мяса.

Когда Дэнис Коттер из кафе Paradiso в Корке, Ирландия, был награждён званием «Повар года» в 2010 году, мир гурманов удивился тому, что Коттер управляет одним из лучших вегетарианских ресторанов в Ирландии. За исключением некоторых пионеров — таких как Таль Роннен (Le Cordon Bleu, Сент-Луис), Ален Пассар (L'Arpège, Париж), Пьетро Лиман (Joia, Милан), Кристиан Ренк (Wiener Kochsalon, Вена) и Рольф Хильтль (Hiltl, Цюрих), — вегетарианская кухня редко появляется среди передовых гастрономий.

Но скоро это будет в прошлом. Американские звёзды кулинарии Томас Келлер (The French Laundry в Юнтвилле, штат Калифорния, и Per Se в Нью-Йорке), Жан-Жорж Вонгерихтен (и другие рестораны Jean-Georges в Нью-Йорке), Эрик Рипер (Le Bernardin в Нью-Йорке) и Чарли Троттер (ранее — Charlie Trotter's в Чикаго) недавно опубликовали свои рецепты в вегетарианской кулинарной книге (Great Chefs Cook Vegan, «Известные повара готовят вегетарианские блюда», издательство Gibbs Smith), что, очевидно, вдохновило их многочисленных коллег. В апреле 2012 года по версии блога The Opinioness of the World известные американские повара Карла Холл, Майкл Чиарелли, Хьюберт Келлер, Радхика Десай, Поль Квай, Кенни Гилберт и Гектор Сантьяго вошли в семёрку лучших за свои вегетарианские блюда.

В своём ресторане Magnolia на 5-звёздочном курорте Madinat Jumeirah в Дубае Габриэль Курц предлагает своим гостям изысканные блюда высочайшего качества. И Майкл Хоффман из звёздного ресторана Margaux в Берлине подаёт современное «растительное меню» из шести блюд с ингредиентами из собственного сада в Бранденбурге. Немецкий ТВ-повар Кристиан Хенце точно отметил: «Знаменитые рестораны и шеф-повара долгое время не замечали вегетарианской кухни. Но такое положение вещей стремительно меняется: всё больше моих коллег признают, что вегетарианская кухня открывает широчайшую свободу творчества и может дарить истинное наслаждение. Сегодня в меню многих ресторанов высшего класса есть изысканные вегетарианские блюда и даже целый комплекс блюд к роскошному вегетарианскому ужину».

Ссылки:
Дэнис Коттер: www.cafeparadiso.ie
Таль Роннен: www.chefs.edu/St-Louis
Ален Пассар: www.alain-passard.com
Пьетро Лиман: www.joia.it
Кристиан Ренк: www.wiener-kochsalon.com
Рольф Хильтль: www.hiltl.ch
Томас Келлер: www.frenchlaundry.com
Жан-Жорж Фонгерихтен: www.jean-georges.com
Эрик Рипер: www.le-bernardin.com, www.aveceric.com (MIELE-Партнёр)
Чарли Троттер: www.charlietrotters.com
Карла Холл: www.carlahall.com
Майкл Чиарелло: www.michaelchiarello.com
Хьюберт Келлер: www.hubertkeller.com
Радхика Десай: https://twitter.com/ChefRadhika
Пол Квай https://uchiaustin.com/uchiko-biographies-pqu, www.facebook.com/paul.qui.9, https://twitter.com/pqui
Кенни Гилберт: https://twitter.com/chefkennyg37, https://www.facebook.com/chefkennyg, https://kennygblog.passionate-culinary-enterprises.com/
Гектор Сантьяго: www.puravidatapas.com, https://twitter.com/ChefHector
Габриэль Курц: www.jumeirah.com
Майкл Хофман: https://margaux-berlin.de
Кристиан Хенце: www.henze-kochschule.de