Белая мука

В белой муке нет полезных веществ?

Цельное зерно гораздо здоровее! Конечно. Мука из пшеницы, спельты и ржи, молотая из цельного зерна, содержит множество витаминов, минералов и клетчатки.

Но действительно ли светлые сорта без зародыша и отрубей являются совершенно бесполезными или даже вредными? Или это вообще неправильно в этом случае?

К счастью, наш организм идёт на компромисс охотнее, чем некоторые гуру питания; он также наслаждается здоровой пищей, если хорошо её переносит. Не каждый желудок любит цельное зерно. Оно может «тяжело осесть в желудке» и вызвать желудочное урчание у чувствительных людей. Те же, кто отдаёт предпочтение белому хлебу, могут есть его с уверенностью. Убеждение, что белая мука состоит только из «пустых» углеводов, абсолютно неверно.

Вот сравнение для наглядности: Белая мука (тип 405 и 550) по-прежнему содержит треть минералов цельного зерна, приемлемое количество витаминов группы В и столько волокна, что может быть классифицирована как «источник пищевых волокон» даже по самым строгим правилам ЕС. На самом деле она содержит на 3% больше волокна, чем большинство сортов фруктов и овощей.

Текст: Элизабет Ланге