Посетив Прованс летом, вы попадёте в рай, наполненный уникальным ароматом тмина, розмарина, орегано и других трав Средиземноморья. Их можно использовать в качестве приправ в любое время года, чтобы придать своим блюдам особенный привкус.
Единого и особенного сочетания прованских трав (Herbes de Provence) не существует. У каждого садовника, повара и на разных рынках существует своё понимание этой смеси. Растения очень часто выращиваются на Балканском полуострове или в странах Северной Африки. Однако в состав этой смеси всегда входит базилик, чабер, лавровый лист, орегано, розмарин и тимьян. Лаванда является причиной споров среди поваров. Мнения специалистов разнятся: одним она напоминает мыло, а другие считают, что она придаёт блюдам великолепную цветочную нотку. В прованской кухне к этой смеси также добавляют эстрагон, фенхель, кервель, майоран и шалфей, в зависимости от предпочтений шеф-повара и трав, которые выращиваются.
Прованские травы прекрасно дополняют блюда из птицы и дичи, мясо на гриле, а также блюда из рыбы и овощные супы. Если блюдо варится, травы необходимо добавлять в небольшом количестве, чтобы их легче было удалить после приготовления. Если блюдо жарится, травы можно добавлять на свой вкус. Как и следовало ожидать, прованские травы лучше использовать свежими, однако высушенные травы также имеют насыщенный вкус. Используя их, вы наполните свою кухню ароматом южной Франции.
