Бобы

Бобы

Блюда из свежих бобов очень разнообразны, неважно, в холодном или горячем виде их подают. Но бобовые не следует есть сырыми.

Бобы являются одной из древнейших агрокультур на Земле. В зависимости от вида, они происходят из Африки, Китая, Индии, Европы, Южной и Северной Америки. Можно есть как стручок, так и семена внутри.

У бобов с толстой оболочкой, таких как европейские широкие и обычные бобы, а также борлотти, горошек, фасоль и пёстрые бобы, готовят и едят только семена. У крылатых бобов, одного из самых важных источников белка в Африке и Восточной Азии, употребляют в пищу все части, включая корни и листья.

Форма и размер свежих бобов настолько же разнообразны, как и их происхождение, цвет и вкус.
Например, тонкая зелёная азиатская спаржевая фасоль (также называемая змеевидной фасолью или китайской длинной фасолью) может вырасти до 90 сантиметров, тогда как красно-белая пятнистая, горько-сладкая борлотти из Средиземноморья достигает только от восьми до десяти сантиметров.

Все без исключения свежие бобы необходимо готовить перед употреблением в пищу, поскольку фазин, токсичное вещество, содержащееся в них, уничтожается только под воздействием тепла.

Кстати, щепотка бикарбоната натрия (пищевой соды) в воде поможет бобам быстрее стать мягкими.