Морские головоногие

Морские головоногие

Осьминога (pulpo), каракатицу (sepia) и кальмара (calmar) необходимо готовить очень тщательно, чтобы они были мягкие и нежные.

Осьминог
У осьминога прекрасный вкус (без кожи и челюстей) в вареном, жареном, тушёном виде и на гриле. Потребуется немало времени, чтобы приготовить осьминога. У больших экземпляров мясо нужно отбить, чтобы смягчить его перед приготовлением.

Каракатица
Каракатицы с 10 щупальцами могут вырастать до 65 см. Однако чем меньше каракатица, тем нежнее мясо. Кость каракатицы (известковую раковину внутри), челюсти и кишечник, а также чернильный мешок необходимо удалить перед приготовлением. Каракатицу можно готовить на гриле или жарить — или фаршировать — только после этого подготовительного этапа.

Кальмар
Перед приготовлением необходимо удалить кожу, челюсти, глаза и кишечник, а также прозрачную кость. Кальмаров едят как сырыми в виде суши или сашими, так и приготовленными. Их следует варить, жарить, готовить на гриле или во фритюре в течение короткого времени, то есть не более двух минут, или тушить от 30 до 45 минут. В противном случае мясо становится немного твёрдым, жёстким и резинообразным. Большие экземпляры перед приготовлением следует отбить, пока они не станут волокнистыми.