Искусство совершенствования
Искусство совершенствования
Сухое тепло, влажный пар или горячий воздух — каждый способ приготовления имеет свои преимущества и особую привлекательность. Благодаря этому приготовление пищи становится разнообразным и захватывающим. Небольшое путешествие в историю кулинарии.
Варение или жарка, приготовление на пару или барбекю, тушение или бланширование — в начале каждого этапа приготовления нужно нагревание. Когда первые люди случайно открыли огонь после удара молнии, а потом выяснили, что мясо гораздо легче переваривать после нагревания, в истории эволюции был сделан гигантский шаг.
Сегодня — примерно 1,5 млн лет спустя — огонь и горячие угли до сих пор являются самым распространённым в мире источником энергии для приготовления пищи. Наши предки с течением времени научились не только разводить огонь, но и контролировать его — а следовательно, использовать разное время приготовления и температуру.
Тем не менее, только открытие и использование электроэнергии для нагревания освободило людей во многих уголках мира от необходимости использовать огонь и горячие угли. Электрическая плита была впервые создана в США в середине XIX века.
Усовершенствование искусства приготовления пищи достигло абсолютно нового измерения с появлением индукционной варочной поверхности и её универсальных варочных зон. Ещё одним важным шагом в истории было изобретение духовки — как камеры для запекания в земле — более 4 000 лет назад, с которой наши предки могли готовить абсолютно новые блюда.
Через некоторое время духовка стала независимой от огня и угля точно так же, как и плита. Сегодня её можно использовать в виде современной встроенной техники всюду, где доступна электроэнергия — даже с грилем и циркулирующим воздухом.
Деликатный метод приготовления на пару был известен ещё в древнем Китае. Пищу обрабатывали паром отдельно от жидкости в посуде для приготовления пищи с двойными стенками.
Современные комбинированные пароварки используют комбинацию влажного воздуха и сухого тепла духовки, чтобы деликатно приготовить пищу.
История кухонной техники — это история уменьшения: времени, энергии, материалов и даже опасности. В то же время это и пример искусства совершенствования.
Вы можете найти множество рецептов для разных методов приготовления пищи в нашей большой базе рецептов.
