Біле борошно

У білому борошні немає поживних речовин?

Цілісне зерно набагато здоровіше! Звичайно. Борошно з пшениці, спельти та жита, мелене з цілісного зерна, містить безліч вітамінів, мінералів і клітковини.

Але чи правда світлі сорти без зародка і висівок є повністю марними або навіть небезпечними? Чи це взагалі невірно в цьому випадку?

На щастя, наш організм йде на компроміс охочіше, ніж деякі гуру харчування; він також насолоджується здоровою їжею, якщо добре її переносить. Не кожен шлунок любить цільне зерно. Воно може «важко осісти в шлунку» і викликати шлунковий гуркіт у чутливих людей. Тож ті, хто віддає перевагу білому хлібу, можуть їсти його з упевненістю. Переконання, що біле борошно складається лише з «порожніх» вуглеводів, є абсолютно неправильним.

Ось порівняння для впевненості: Біле борошно (тип 405 і 550), як і раніше, містить третину мінералів цільного зерна, прийнятну кількість вітамінів групи В і стільки об'єму і волокна, що воно може бути класифіковане як «джерело харчових волокон» навіть за найбільш суворими правилами ЄС. Насправді воно містить волокна на 3% більше, ніж більшість сортів фруктів і овочів.

Текст: Елізабет Ланге