Тарт фламбе – хрусткі ласощі з Ельзасу

Тарт фламбе – хрусткі ласощі з Ельзасу

На початку сезону винних фестивалів в Ельзасі, а також сусідніх регіонах, таких як Пфальц і Баден, разом із першими молодими винами подають це класичне ельзаське блюдо.

У його основі – дріжджове тісто, розкатане максимально тонко, на яке кладуть шинку, цибулю й сметану. Це все, що вам насправді потрібно, щоб уявити цю класичну хрустку страву з духовки. У минулому тарт фламбе (німецькою Flammkuchen або, залежно від регіону, Flammekueche чи Hitzkuchen) зазвичай випікали в печі на дровах перед хлібом. Це давало змогу використовувати початкове тепло, коли вугілля ще горіло й танцювало полум’я (звідси й назва Flammkuchen, тобто "полум’яний торт"). Крім того, це полегшувало оцінку температури печі. Якщо тарт фламбе швидко був готовий, доводилося чекати, перш ніж випікати хліб, щоб піч трохи охолола. Якщо приготування займало багато часу, піч потрібно було додатково розігріти.

Хто хоче відійти від класичного ельзаського рецепту, може вибирати власну начинку. Овечий або козячий сир додає витонченого відтінку смаку, а листя розмарину, нарізаний помідор (без насіння), оливки, козячий сир і трохи меду створюють середземноморський присмак. Шинку можна замінити скибочками грибів і деякими додатковими приправами для сметани або сиру. Яблука або груші з корицею – ідеальна начинка для солодкого тарт фламбе. Також можна спробувати літні продукти, такі як полуниця й ревінь. У тарт фламбе можна покласти майже будь-яку начинку. У нашому рецепті ми обходимося без дріжджів.

Текст : Регіні Сміт Чебрець

Тарт фламбе

4 порції

2 ст. л. рапсового масла (30 г), 175 г пшеничного борошна й трохи борошна для робочої поверхні (біле борошно), 75 г спельтового борошна, сіль, 120 г столового сиру (40% жирності), 120 г сметани, мелений чорний перець, мускатний горіх (свіжонатертий), 80 г бекону (тонко нарізаного), 1 велика цибуля (150 г, біла або червона), 1 пучок цибулі-шніт (нарізати дрібними валками); додатково: харчова плівка, папір для випікання

1. Збийте масло зі 100 мл води. Змішайте в мисці обидва види борошна, 1 невелику ч. л. солі й суміш масла та води, використовуючи гаки для тіста від ручного міксера. Потім замісіть усе добре вручну, сформуйте кулю, загорніть у плівку й залиште стояти протягом 1 години.
2. Тим часом змішайте сир і сметану зі спеціями. Наріжте скибочки бекону тонкою соломкою, а потім подрібніть цибулю.
3. Розігрійте духовку й два дека (на рівнях 1 і 3). Настройки: 250 °C/вентилятор (Fan plus).
4. Розділіть тісто на 4 порції вагою близько 95 г. За допомогою качалки на злегка посипаній борошном робочій поверхні розкатайте кожну частину для отримання овальної тістової основи завдовжки 30 см (так, щоб після випікання в духовці вона стала красивою й хрусткою). Помістіть дві тістових основи на кожен аркуш паперу для випікання. Розподіліть сирну суміш між 4 тістовими основами. Рівномірно нанесіть її на тісто, залишаючи вільними краї (шириною в палець). Потім посипте тісто нарізаною цибулею й смужками бекону. Покладіть порції тарт фламбе разом із листами паперу для випікання на попередньо розігріті деко в духовці. Зменште температуру. Настройки: 220 °C/7–9 хв.
5. Посипте готовий тарт фламбе дрібно нарізаною цибулею-шніт і відразу подавайте.

Поради.

• У разі використання вологої начинки, наприклад овочів, потрібно трохи зменшити температуру й випікати дещо довше.
• Цибулю-шніт можна замінити руколою, базиліком, селерою або листям червоного щавлю.
• Корисні рекомендації. Розкатайте тістові основи, викладіть їх окремо на аркуші паперу для випікання відповідного розміру, загорніть у плівку й заморозьте. Тістові основи відтануть протягом кількох хвилин, поки ви розігріватимете духовку й додаватимете начинку.