Тортилья

Тортилья

Незважаючи на однакову назву, іспанська й мексиканська тортильї значно відрізняються, якщо казати про інгредієнти, приготування й подачу.

Іспанська тортилья – це в основному омлет із картоплею, який смажиться з обох боків або випікається в духовій шафі. Натомість мексиканська тортилья – це тонкий круглий коржик, зроблений із маїсового борошна (masa harina) на воді й приготований на електроплитці чи в сковороді (з додаванням жиру або без нього). Оскільки в Мексиці існує велика кількість видів маїсу, колір тортильї може коливатися від блакитно-фіолетового до більш розповсюдженого солом’яно-жовтого. Єдина спільна риса між двома тортильями – це назва, оскільки буквально вона перекладається як «маленька оладка» або «маленький корж».

Оскільки іспанська тортилья зазвичай доповнюється овочами, наприклад, цибулею, перцем, помідорами, чилі й травами, її часто подають як гарнір. Мексиканська тортилья є основою для безлічі простих і вишуканих страв, які їдять руками. Згорнута тортилья з начинкою з овочів, сиру, м’яса або риби називається бурито. Трохи загорніть краї та покладіть згори начинку, а потім обсмажте чи запечіть, і отримаєте страву тостада .

Іспанська тортилья

Інгредієнти (порція на 4–6 осіб):

600 г м’якої картоплі (звареної й очищеної, приготованої день тому), 5 яєць (середніх), 50 г крем-фрешу, сіль, свіжомелений перець, масло для змащування посуду, 1 форма для випічки діаметром 30 см.

Приготування:

1. Наріжте картоплю тонкими скибочками. Збийте яйця з крем-фрешем.
2. Покладіть нарізану картоплю у велику миску з яйцями та крем-фрешем і добре змішайте. Добре приправте сіллю й перцем. Змастіть форму для випікання маслом, вилийте картопляну суміш і приплюсніть.
3. Запікайте тортилью в духовці протягом 25–30 хвилин при температурі 140 °C (у вологому режимі з автоматичним паровим ударом) або 160 °C при верхньому або нижньому підігріванні на другій полиці знизу. Дайте страві охолонути й подавайте теплою.