Рататуй

Рататуй

Овочеве рагу з регіону Прованс починається на сковорідці як квінтет інгредієнтів, але під час подачі це вже справжній симфонічний оркестр.

До початку 20 століття страва «рататуй» була невідома за межами Ніцци регіону Прованс на півдні Франції. Цю страву готували із залишків після очищення овочів (помідорів, баклажанів, кабачків, цибулі та часнику). Термін «рататуй» походить від провансальського слова «ratatolha» (rata = їжа; touiller = мішати). Якщо готувати страву на слабкому вогні з додаванням різноманітних трав (базилік, лаванда, майоран, орегано, розмарин, шавлія та кмин), оливкової олії, солі й перцю, овочі та трави формують неймовірно ароматний букет.

У 20 столітті страва поширилася по всій Франції, а після Другої світової війни її почали готувати в усьому світі. Хоча відповідно до оригінального рецепту всі овочі готувалися з травами разом, винахідливі кухарі вирішили підсмажувати баклажани, перець, кабачки й цибулю окремо, а потім повільно готувати їх для збереження смаку, допоки всі овочі не досягнуть однієї консистенції. Перці потрібно готувати значно довше, ніж баклажани, щоб досягти однаково ніжного смаку. Лише після того як усі овочі готові, вони поєднуються з очищеними помідорами, часником і травами у великій сковорідці. Дуже важливо не нарізати овочі надто тонко.

Текст: Райнер Меєр

Рецепт страви «рататуй» ви можете знайти за посиланням. Страву можна приготувати на плиті або в паровій печі.:

ІНГРЕДІЄНТИ (4 порції)

3 ст. ложки олії, 1 цибулина (нарізана кубиками), 1 головка часнику (дрібно нарізана кубиками), по 1 червоному, зеленому та жовтому перцю, 3 помідори, 400 г кабачків, 1 баклажан (прибл. 300 г), 1 ч.л. сушених листків розмарину, 1 ч.л. сушеного базиліку, сіль, перець, нарізана цибуля шнітт.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Помийте овочі, вийміть серцевину й насіння, а потім наріжте невеликими шматочками. Розділіть помідори на чотири частини, наріжте кабачки дольками, товщиною ½ см, розділіть баклажан на дві частини й також наріжте їх дольками товщиною ½ см.
2. . Попередньо розігрійте сотейник на найвищій полиці, нагрійте олію, покладіть цибулю й пасеруйте, поки вона не стане прозорою, а потім додайте часник, овочі, листки розмарину та базилік, і тушкуйте все це разом.
3. Накрийте кришкою сотейник або закрийте піч і залиште до готовності.
4. Посоліть, поперчіть і подавайте з нарізаною цибулею шнітт

Налаштування обладнання:

парова піч: 100° C 15 хв
плита: найнижча 15–20 хв