Піца

Піца

Хіт експорту з «Белла Італія» є винаходом неаполітанців.

Тонка база, яка отримує свій апетитний аромат і легкі, повітряні бульбашки в тісті під час випікання в дров'яній печі, доповнюється простими начинками — фірмові ознаки хорошої піци легко впізнаються.

Питання ж про її походження є складнішим. Майже кожна давня культура, від єгиптян до жителів Помпеї, знала попередника піци. Римляни приносили своїм богам запечені коржі як жертвопринесення; люди в Китаї їли плоский, приправлений хліб з рисового борошна століття тому, а в Туреччині м'ясна піца під назвою Lahmacun існує з незапам'ятних часів.

Першу піцу — у тому вигляді, у якому ми її знаємо сьогодні — випікали у 18 столітті в кам'яних печах Неаполю: корж з дріжджового тіста, увінчаний нарізаними помідорами і моцарелою, приправлений зеленню і часником. Характерні вигнуті краї сформували «cornicione» — рамку для інгредієнтів — ще з того часу.

Довгий час піца вважалася їжею для бідних. Так було до 1889 року, коли королева Маргарита Савойська втомилася від вишуканої французької кухні. Вона викликала найкращого пекаря піци в Неаполі до Палаццо ді Каподимонте і з'їла піцу в кольорах італійського триколора, увінчану помідорами, базиліком та моцарелою. Так народилася піца Маргарита.

Друга «справжня неаполітанська» варіація, піца Маринара («матроський стиль») з помідорами, часником, орегано і оливковою олією, зараз також дуже популярна у всьому світі. Завдяки італійським емігрантам, які відкрили піцерії по всій Європі і Північній Америці, обидві оригінальні піци стали відомі в усьому світі.

За цією тріумфальною ходою послідували численні, та часто, на жаль, менш смачні творіння. З цієї причини пекарі піци в Неаполі свормували «Associazione Verace Pizza Napoletana» в 1984 році —асоціацію, що захищає неаполітанську оригінальну піцу, а також нагороджує знаком якості окремі піцерії.

Текст: Кім Леклер