Багатокультурна Австралія

Багатокультурна Австралія

Сідней – величезне місто з численними пляжами. Що стосується кулінарних смаків, то й жителі, і відвідувачі надзвичайно розпещені у виборі, як ніде у світі.

Більшість туристів одразу прямують до Оперного театру та мосту Гарбор-Брідж. Також Сідней може похизуватися морем, що його оточує, яке інколи відзначається бурхливим прибоєм, а інколи – спокійними хвилями. Місцеві пляжі просто чудові. Найбільш вражаючим вважається пляж Бонді-Біч, де 100 років тому було засновано перший клуб рятівників. Наразі в Сіднеї існує понад 70 таких клубів. Це австралійське місто може задовольнити смаки представників різних верств суспільства, оскільки кухня тут така ж багатокультурна, як і населення. Молоді професіонали, які працюють у численних хмарочосах у бізнес-центрі міста, люблять відвідувати модні заклади харчування. Район Паддінгтон і його вікторіанська архітектура приваблюють представників нетрадиційної сексуальної орієнтації та богеми. Район Чіппендейл, відомий як Чіппо, найпопулярніший район хіпі, де архітектор Жан Нувель (Jean Nouvel) і дизайнер вертикальних садів Патрік Бланк (Patrick Blanc) разом створили свій шедевр – торговельний центр Central Park Mall.

Відомий шеф-кухар Клейтон Веллс (Clayton Wells) походить із району Чіппо. Відкриття готелю Old Clare Hotel на колишньому пивоварному заводі збіглося з його планами відкрити власний ресторан. У результаті Сідней отримав ресторан Automata, який знаходиться в історичний будівлі та відомий у всьому місті. Кухня Клейтона відзначається найкращими австралійськими продуктами, а його вишукані шедеври в обов’язковому меню з п’яти страв увібрали в себе кулінарні традиції багатьох країн. Наприклад, він поєднує хвости лопатоносого лангуста й приготовлені на пару баклажани із соусом XO та червоним винним оцтом, посипаючи страву ікрою з оселедця Avruga. Його сусід – ресторан Kensington Street Social відомого шеф-кухаря Джейсона Атертона, відзначеного в британському Гіді Мішлена (у Лондоні він має ресторани Pollen Street Social і City Social). Ця культурно-історична промислова будівля має десятиметрову стелю, а гості можуть спостерігати за шеф-кухарями на відкритій кухні. Вони готують такі делікатеси, як квінслендський жаб’ячий краб із замороженим огірковим гаспачо та ревенем або смажена беркширська корейка із солодкою капустою та турнепсом.

Заклад Ester поєднує в собі атмосферу винного льоху та студентського бару. У ресторані панує спокійна атмосфера, але обслуговування достатньо швидке. Цей заклад надзвичайно популярний, і не лише серед жителів Чіппо, тому, навіть забронювавши столик, вам, можливо, доведеться чекати на нього. У меню ресторану Automata вказано лише список кількох інгредієнтів, як-от «восьминіг/картопля/nduja» (nduja – це гостра сосиска). Інша страва, яка тут подається, приготована з кольорової капусти, мигдалю та м’яти. Суміш цих інгредієнтів створює неперевершений смак. Перша страва настільки смачна, що ви захочете добавки: бутерброд із кров’яної ковбаси – міні-сандвіч із солодкого білого хліба з кров’яною ковбасою, запеченою на дровах.

Якщо вам подобається милуватися видом на гавань, то вражаючий ресторан Bennelong найкраще підійде для цього. На жаль, ви не побачите Оперний театр звідти, проте його видно з ресторану шеф-кухаря Пітера Гілмора (Peter Gilmore). Його інноваційна кухня – це подорож Австралією. Він поєднує та ретельно готує високоякісні інгредієнти, придбані в спеціально обраних фермерів, рибаків і виробників.

Заклад Mr. Wong вражаюче виділяється серед інших. Ресторан розташований у задньому дворі, але перед входом завжди можна зустріти чергу відвідувачів. Заклад пропонує сільську атмосферу в приміщенні в стилі складу. Кухня тут представлена кантонськими стравами на сучасний зразок. Тут можна скуштувати відмінний ланч, представлений стравою дімсам. Незалежно від начинки пельменів із рисової муки: чи то вагю та трюфелі, чи фарш зі свинини у власному соку (начинка традиційних галушок Xiaolongbao), любителі дімсам будуть просити добавки.

До того як шеф-кухар 2015 року Брент Севедж (Brent Savage) і сомельє Нік Гільдебрандт (Nick Hildebrandt) в’їхали у цю відому в місті жовту будівлю, вона була домівкою художнього колективу, який викликав фурор. Тепер заклад Yellow вважається найкращим вегетаріанським рестораном у місті. Ласощі на тарілках милують око та радують шлунок. Наприклад, кольрабі, зимові гриби й овочевий соус або квітки броколі, амарант і горох.

Заклад The Paddington відзначається найбільш оригінальною гастрономічною концепцією. З одного боку розміщено бар, а з іншого – демонстраційну кухню з трьома метровими рожнами над нею. Тут усі страви готуються на грилю, зокрема свіжа риба, найкраще м’ясо та овочі. Додайте авторське пиво та можливість поспілкуватися з іншими людьми за вашим столиком, і ви отримаєте короткий опис життя в Сіднеї.

Текст: Кікі Барон

Готелі

Park Hyatt
7 Hickson Road
The Rocks
Sydney
тел.: +61 29256 1234
www.sydney.park.hyatt.com

Old Clare Hotel
1 Kensington Street
Sydney
тел.: +61 28277 8277
www.theoldclarehotel.com.au

Ресторани

Automata
5 Kensington Street
Sydney
тел.: +61 2 82 77 85 55
www.automata.com.au

Ester
46–52 Meagher Street
Sydney
тел.: +61 2 80 68 82 79
www.ester-restaurant.com.au

Kensington Street Social
3 Kensington Street
Sydney
тел.: +61 2 82 77 85 33
www.kensingtonstreetsocial.com

Bennelong
Sydney Opera House
Sydney
тел.: +61 2 92 40 80 00
www.bennelong.com.au

Mr. Wong
3 Bridge Lane
Sydney
тел.: +61 2 92 40 30 00
www.merivale.com.au/mrwong

The Paddington
384 Oxford Street
Sydney
тел.: +61 2 92 40 30 00
www.merivale.com.au/thepaddington