Нормандія: яблуневий рай

Нормандія: яблуневий рай

У красивому північно-західному куточку Франції, у двох кроках від столиці, Нормандія виробляє один кулінарний шедевр за іншим. Їхня спільна риса — яблука.

«Ми маємо хорошу погоду кілька разів на день», — жартують уродженці північної французької провінції, яка починається у 100 кілометрах на захід від Парижа і закінчується на узбережжі Ла-Маншу, натякаючи на її дуже різноманітний клімат.

Насправді, може так статися, що ви підносите келих сидру до губ при яскравому сонячному світлі і ставите його назад під час сильного дощу.

Однак не тому наш візит до Нормандії розпочався у підвалі. Серце нормандців, здається, б'ється у підпіллі. Принаймні це те, що ви думаєте після того, як доброзичливий представник традиційного винокурного заводу П'єра Юе в Ліз'є заманив вас до своїх сховищ.

До 40 різних сортів яблук із різними солодкими, кислими, гіркими і гірко-солодкими смаками розкладені там у бочонки і вже зазнали багато змін. З них вичавили сік, відферментували у сидр, продистилювали двічі і витримують у дерев'яних бочках до восьми років. Тільки тоді вони можуть бути розлиті в пляшки і гордо нести ім'я Calvados Pays d’Auge Appellation Contrôlée.

Спробуйте цей прекрасний нормандський класичний напій, у якому чергуються фруктові і деревні букети, на дегустації в сусідньому фермерському магазині.

До речі, коли мова йде про класику, у будинку Юе є фірмовий напій, який важко перехвалити: для нього чотири відбірні сорти яблук змішують із однією третиною Кальвадосу і витримують протягом трьох років у дубових бочках.

Результат, що називається "pommeau", є бурштиновим делікатесом, і кожен ковток примушує прекрасні аромати яблук, сливи, волоських горіхів і вишні звучати так ясно з природною свіжістю, що важко повірити в те, що напій має 17% алкоголю.

А нормандці хоч іноді їдять? Не хвилюйтеся, вони роблять це скрізь, і ви можете знайти особливо вражаючий і переконливий приклад цього, відвідавши "Pave d'Auge", маленький, напівдерев'яний будинок посередині сільської площі в Беврон-ан-Ожі, де Жером Бансар захищає свою зірку Мішлен. Здається, зовсім без зусиль, бо маринована та смажена зелена спаржа з яйцем-пашот в супроводі напівсухого сидру смакує настільки свіжо, що аромати лоскочуть ваші смакові рецептори. Можна подумати, вона щойно зібрана.

Було б марною тратою часу намагатися придумати більш вдалий опис тушковоного ягняти з лимоном, ніжного до останнього шматочка, ніж коментар від жінки, яка просто прошепотіла: «Це витвір мистецтва!»

Сухий сидр був поданий із ягням, звичайною добіркою регіональних і національних сортів сиру, і щасливій компанії за вечерею знову запропоновано "pommeau" з теплим яблучним пирогом — яку вони прийняли з вдячністю.

Текст: Ханс Кантерайт

Адреси

Brennerei
Calvados Pierre Huet, Avenue des Tilleuls, F-14340 Cambremer, тел. 0033/231/63 01 09, www.calvados-huet.com

Готелі
Le Pavé d’Hôtes, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/39 39 10 www.pavedauge.com
La Renaissance, 20, Avenue de la 2ème D. B., 61200 Argentan, тел. 0033/233/36 14 20, www.hotel-larenaissance.com

Ресторани
Hostellerie de la Renaissance, Adresse siehe Hotel „La Renaissance“
Le Pavé d’Auge, Le Bourg, 14430 Beuvron-en-Auge, тел. 0033/231/79 26 71, www.pavedauge.com