Прованські трави

Прованські трави

Відвідавши Прованс улітку, ви потрапите в рай, сповнений унікальним ароматом тим’яну, розмарину, орегано та інших трав Середземномор’я. Їх можна використовувати як приправи в будь-яку пору року, щоб додати своїм стравам особливого присмаку.

Єдиного та особливого поєднання прованських трав (Herbes de Provence) не існує. У кожного садівника, кухаря та на різних ринках існує своє розуміння цієї суміші. Рослини дуже часто вирощують на Балканському півострові або в країнах Північної Африки. Проте до складу цієї суміші завжди входить базилік, чабер, лавровий лист, орегано, розмарин і тим’ян. Лаванда є причиною суперечок серед кухарів. Думки фахівців різняться: одним вона нагадує мило, а інші вважають, що вона додає стравам чудову квіткову нотку. У прованській кухні до цієї суміші також додають естрагон, фенхель, кервель, майоран і шавлію, залежно від уподобань шеф-кухаря і трав, які вирощуються.

Прованські трави чудово доповнюють страви з птиці та дичини, м’ясо на грилі, а також страви з риби та овочеві супи. Якщо страва вариться, трави потрібно додавати в невеликій кількості, щоб їх легше було вилучити після приготування. Якщо страва смажиться, трави можна додавати на власний смак. Як і варто було очікувати, прованські трави найкраще використовувати свіжими, проте висушені трави також мають насичений смак. Використовуючи їх, ви наповните свою кухню ароматом південної Франції.

Текст: Райнер Меєр