Морські головоногі

Морські головоногі

Восьминога (pulpo), каракатицю (sepia) і кальмара (calmar) слід готувати дуже ретельно, щоб переконатися, що вони м'які і ніжні.

Восьминіг
Восьминіг має прекрасний смак (без шкіри і щелеп) у вареному, смаженому, тушкованому вигляді і на грилі. Потрібно немало часу, щоб приготувати восьминога. У великих екземплярів м'ясо потрібно відбити, щоб пом'якшити його перед приготуванням.

Каракатиця
Хоча каракатиці з 10 щупальцями можуть виростати до 65 см, чим менше каракатиця, тим ніжніше м'ясо. Кістку каракатиці (вапняну раковину всередині), щелепи і кишечник, а також чорнильний мішок потрібно вилучити перед приготуванням. Каракатицю можна грилювати або смажити — чи фарширувати — тільки після цього підготовчого етапу.

Кальмар
Перед приготуванням шкіру, щелепи, очі і кишечник, а також прозору кістку потрібно вилучити. Кальмарів їдять як сирими у вигляді суші чи сашимі, так і приготовленими. Їх слід варити, смажити, готувати на грилі або у фритюрі протягом короткого часу, тобто не більше двох хвилин, або тушкувати від 30 до 45 хвилин. В іншому випадку м'ясо стає трохи твердим, жорстким і гумоподібним. Великі екземпляри перед приготуванням слід відбити, поки вони не стануть волокнистими.