Часник

Часник

Часник не лише надає стравам чудового смаку, але також є дуже корисним. У Центральній Азії такі його властивості відомі вже протягом 5 000 років. З цього регіону головки часнику потрапили до Європи через Близький Схід.

Сьогодні часник вирощують усюди, де жаркий і сухий клімат. Головка часнику складається з 12 зубчиків. Свіжий білий часник має особливо тонкий м’який смак, проте він також існує в копченій і порошковій формах, які мають досить широкий спектр застосування.

Часник завжди слід зберігати в прохолодному сухому місці, а влітку найкраще класти в контейнер для овочів у холодильнику. Після розділення головки на зубчики часник потрібно використати протягом десяти днів, інакше його зубчики почнуть засихати, з’являться пагони, у результаті чого втрачається смак. Що свіжіший і соковитіший часник, то краще! Чудовий спосіб зберігання часнику – консервація в олії. Очистьте дві головки часнику, розділіть їх на зубчики, зніміть плівку й покладіть у банку з кришкою, що закручується. Наповніть банку оливковою олією високої якості, за бажанням додайте кілька горошин чорного перцю або невеликі перці чилі. Залиште на три – чотири дні, а потім використовуйте в салатах та інших стравах.

Що придає характерний запах часнику? Запах, який багато людей вважають неприємним, пов’язаний з аліцином. Він вивільняється з ферменту аліназа, що міститься в часнику. Саме аліцин і надає аромат і особливий смак часнику. Це частина природного захисту рослини, що вберігає її від шкідливих паразитів, грибків і комах. Аліцин самостійно розщеплюється, утворюючи сірковмісні сполуки, які викликають специфічний запах часнику. Запах можна нейтралізувати, з’ївши петрушку, яблуко, шпинат, імбир чи м’яту або випивши молока. Але аліцин має і деякі корисні властивості: він антибактеріальний і протигрибковий. Часник також вважається корисним для серця та кровоносних судин.

Навесні, коли домашній часник іще не зійшов, чудовою альтернативою виступає дикий часник. Його рідко вирощують, але можна знайти в тінистих лісових районах. Проте будьте обережні, щоб не переплутати його з отруйним листям конвалії! Сьогодні його часто можна купити на ринках, в овочевих магазинах і великих супермаркетах. Також варто спробувати цибулю бульбисту з Південно-Східної Азії та Індії. Її листя схоже на билинки й має приємний м’який смак часнику.

Текст: Сабіне Вітт (Sabine Witt)