Арганова олія
Арганова олія
Вона золотисто-жовта, помаранчева чи злегка червонувата і має тонкий аромат смаженого арахісу і фундука, гіркого мускусу і терпкої середземноморської трави гариги.
У чистому вигляді смак арганової олії відносно стриманий, але його повне спокусливе ароматичне багатство розкривається на скибочці білого хліба або яблука. Смаки трюфелю, маку, лакриці, зеленого перцю, житнього хлібу і соснової смоли здивують ваші рецептори.
Арганова олія холодного віджиму зі смаженого насіння йде особливо добре з солодкими стравами. Вона є майже на кожному столі під час сніданку у Марокко, країні її походження. Ви занурюєте в неї хліб, а потім намазуєте на нього мед.
Ви також можете знайти її в солоно-солодкому тажині і кускусі — наприклад, з фініками, сливами, родзинками та інжиром. Вона є обов'язковою в салаті з помідорів з маслинами і бланшованим часником.
Арганова олія холодного віджиму з несмаженого насіння значно м'якша і злегка гіркувата. Вона добре підходить до салатів, овочів та рибних страв.
Арганову олію слід використовувати дуже економно через її інтенсивний аромат. Навіть якщо ви сміливо можете нагрівати її, не варто робити так, тому що вона втрачає багато свого типового аромату в процесі.
Арганове дерево (Argania spinosa), також відоме як хвощ або дерево життя, зростало більш ніж два мільйони років лише в невеликому регіоні на південному заході Марокко, недалеко від Атлантичного океану. Цей регіон знаходиться під захистом ЮНЕСКО як біосфера. Арганове дерево може витримувати екстремальні посухи і температури вище 50 градусів за Цельсієм і жити до 400 років.
Під жорсткою коричневою шкаралупою плодів є дві-три оливковоподібні зелені насінини, які дозрівають у липні-вересні. Цінне масло витягується з їхніх ядер після смаження.
Жінки несуть повну відповідальність за обробку фруктів від збору врожаю до готової олії. Щоб справити один літр арганової олії з 30-35 кілограмів плодів за допомогою кропіткої ручної праці, знадобиться 24 години.
Арганова олія захищає чутливу шкіру від висихання і допомагає запобігти ламкості та сухості волосся.